面肺子怎么做,面肺子怎么做好吃,面肺子做法

2024-05-06 16:03 特色小吃 0万阅读 投稿:夫妻那些事
每次去那条街,就看到那位回族大姐在忙碌,她开的面肺子店生意总是那么好,每次见到我,大姐总会热情的招呼我, 我也总会去她的店里坐坐,聊聊家常有时聊聊她们的特色美食和习俗。聊的最多的就是她的面肺子的做法,每次大姐都毫不保留的说出来,这次知道我想做面肺子,就特意给我留一些食材,还说食材就弄熟的吧,那生的做起来特麻烦,就把做法写出来就行了,谢谢您大姐,虽然知道你们不过中秋节,就像我们不过你们的年一样,还是提祝:中秋节快乐,生意兴隆,阖家幸福!

有些新疆小吃在别的地方是吃不到的,换句话说就是只有在新疆才能吃到的美味。米肠子与面肺子就是其中之一。面肺子最早起源于伊犁,它作为一种新疆的美食有三四十年的历史。灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏做原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。新疆的面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。面肺子一般都是和米肠子、面筋等,从一个大锅里捞出来,然后切成小块,盛在碗里一起吃。面肺子是一种主食,煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。

洗羊肺先把肺子上心与肺连接的两个粗血管剪破,才把肺子洗白。肺子洗白后再用白面洗出面筋,待面水澄清后,滗去大量清水,留少量清水搅动成面浆,再取特制的工具套在肺气管上,用线缝接,逐勺舀出面浆倒入这个工具中,挤压入肺叶;再将把少许精盐、清油挤压入肺叶,用绳扎紧气管封口。这时候的面肺子就大的和小气球一样,它的血管里面充满了白面;再把米肠子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,加入肠子里)、面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎的面筋(回族人面筋是在锅里蒸出来的)都放进一口大锅里煮。等肠子中的大米半熟时,用钎子遍扎肠壁,使之放气放水,以防肠壁胀破。等熟后取出,把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来,放进一个大盆里,待客人来时,把这些东西切成片、块形状,拌上不同的调料就好了。米肠子与面肺子,肠糯鲜,肺软嫩,面筋有嚼劲,香喷可口,风味独特,不愧为新疆民族风味之佳品。

主料
熟面肺适量熟面筋适量熟羊肺适量
米肠子适量煮面肺子汤汁适量
辅料
大蒜适量香菜适量洋葱适量
孜然粉适量辣椒油适量

面肺子的做法,共8个步骤

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1/8. 材料:熟面肺子 羊肺 米肠子 香辣面筋 大蒜 洋葱 香菜 辣椒油 孜然粉

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2/8. 把面肺子切块

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3/8. 羊肺切片

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4/8. 米肠子切段,香辣面筋切片,大蒜切末,香菜切末

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5/8. 大蒜切末,香菜切末,洋葱切末

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6/8. 用煮过面肺子 羊肺 米肠子的汤(这汤汁是大姐给的),大火烧开

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7/8. 把这些材料片放在碗里

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8/8. 浇上汤汁,撒上大蒜末,香菜末,孜然粉,再浇上辣椒油就好了,吃时拌均匀

小窍门

不吃辣椒的可以不放

这种特色美食要吃只有维族和回民餐馆有

乌鲁木齐南门有家面肺子专卖店

味道特好,还有爆炒面肺子

去年我拍了制作全过程

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