| 主料 | ||
| 水油皮：面粉100克 | 猪油40克 | 温水40克 |
| 白糖5克 | 竹炭粉1克 | 油酥：面粉100克 |
| 辅料 | ||
| 盐5克 | 馅料：红豆沙150克 | 咸蛋黄10个 |
| 表皮：蛋白液适量 | 白芝麻适量 | |
竹炭蛋黄酥的做法，共21个步骤
1/21. 将油酥材料混合搅拌和成面团
2/21. 将水油皮材料混合搅拌和成面团
3/21. 两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
4/21. 这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥
5/21. 放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可
6/21. 将水油皮和油酥分10份搓圆
7/21. 取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口
8/21. 将混合面团按按扁，再擀成牛舌状
9/21. 折叠一下
10/21. 反过来再擀开，如此重复三次
11/21. 最后卷起来
12/21. 做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟
13/21. 取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球
14/21. 取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口
15/21. 收口朝下，整整圆
16/21. 做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
17/21. 刷上一层蛋白液
18/21. 上面撒些白芝麻
19/21. 再放入烤箱烤25分钟
20/21. 喷香出炉
21/21. 酥得掉渣，还一点不油腻，大爱啊！
