| 主料 | ||
| 面粉130克 | 低粉100克 | 鲜贝露5克 |
| 辅料 | ||
| 猪肉300克 | 白糖20克 | 牛奶60克 |
| 猪油67克 | 盐3克 | 生抽4克 |
| 十三香3克 | 味极鲜7克 | 香油5克 |
| 白酒5克 | 葱适量 | |
翻毛鲜肉月饼的做法，共20个步骤
1/20. 肉剁成泥
2/20. 所有的材料加一起。葱除外
3/20. 拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
4/20. 腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
5/20. 分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
6/20. 取油皮手心按扁
7/20. 油皮包油酥，
8/20. 收口捏紧
9/20. 收口向下，松弛10分钟
10/20. 10、松弛的面皮按扁
11/20. 11、擀成椭圆形，
12/20. 12、从上面往下卷起来，
13/20. 13、逐一操作后松弛15分钟
14/20. 14、将松弛好的面按扁
15/20. 15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
16/20. 16.按扁
17/20. 17、将面皮再次擀开，包入馅料，
18/20. 18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
19/20. 刚刚烤好的月饼,不敢动的
20/20. 成品
