| 主料 | ||
| 前腿肉1000克 | 羊肠衣4根 | |
| 辅料 | ||
| 蜂蜜25克 | 红曲粉1.5克 | 生抽30克 |
| 洋葱粉5克 | 生姜粉3克 | 白胡椒粉5克 |
| 水55克 | 香葱粉2克 | 生粉20克 |
| 料酒25克 | 盐20克 | 冰糖粉25克 |
台湾脆皮肠的做法，共17个步骤
1/17. 前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀
2/17. 放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀
3/17. 放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀
4/17. 放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用
5/17. 准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟
6/17. 清洗灌肠神器，（买肠衣送的）
7/17. 把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有
8/17. 把肉馅放入灌肠神器里，组装好
9/17. 开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣
10/17. 灌好一根，收口处也打结
11/17. 用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来
12/17. 全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚
13/17. 第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠
14/17. 大火煮出白沫后转小火慢煮
15/17. 煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满
16/17. 煮熟捞出沥干水分，放凉
17/17. 放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下
