| 主料 | ||
| 水油皮：普通面粉150克 | 水油皮：糖粉40克 | 水油皮：猪油60克 |
| 水油皮：水60克 | 馅儿：紫薯250克 | 咸鸭蛋5个 |
| 红薯250克 | ||
| 辅料 | ||
| 油酥：普通面粉130克 | 油酥：紫薯泥40克 | 油酥：猪油80克 |
紫薯酥皮蛋黄月饼的做法，共16个步骤
1/16. 紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
2/16. 油酥里倒入紫薯泥40g。
3/16. 搅拌均匀，过筛下。
4/16. 在倒入猪油和均匀。
5/16. 水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
6/16. 用保鲜膜盖住，醒30分钟。
7/16. 做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
8/16. 油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
9/16. 8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的。
10/16. 取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
11/16. 擀长。
12/16. 卷起来。
13/16. 再擀长。
14/16. 再卷起来，从中间切成2半，按扁，擀成圆片。
15/16. 用手再揉几圈就好了。
16/16. 放入烤箱，180°烤20分钟就好了。
