| 主料 | ||
| 月饼皮96克 | 紫薯馅360克 | 干粉适量 |
紫薯月饼的做法，共13个步骤
1/13. 饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
2/13. 步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。
3/13. 将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。
4/13. 将紫薯馅捏圆，待用。
5/13. 月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
6/13. 每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。
7/13. 烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。
8/13. 均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。
9/13. 出炉。
10/13. 冷却后用平铲将月饼铲下来。
11/13. 放入容器中。
12/13. 出炉冷却后。
13/13. 第二天早上。
