| 主料 | ||
| 面粉100克 | 白莲蓉馅250左右克 | |
| 辅料 | ||
| 转化糖浆75克 | 色拉油25克 | 碱水1克 |
| 熟咸鸭蛋黄5个 | ||
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法，共14个步骤
1/14. 将糖浆和色拉油以及碱水混合
2/14. 搅打均匀，至颜色发白
3/14. 筛入面粉
4/14. 搅拌均匀成面团后放冷藏1小时。
5/14. 将冷藏好的面团分成5份，揉圆，当作月饼的皮
6/14. 将白莲蓉分成5份揉圆
7/14. 五个咸鸭蛋黄
8/14. 将白莲蓉压扁后放入蛋黄
9/14. 把蛋黄包起来
10/14. 取一个饼皮压扁后放入刚刚包好的馅料
11/14. 包好的面团
12/14. 放入安装好画片的月饼模子里（模子提前放入少许面粉防止粘连）我的模子是100克的
13/14. 口朝下摁压到铺油纸的烤盘上，稍稍用力即可，不用力花纹不清晰，力过了月饼压变形了。
14/14. 压出来的月饼，烤之前月饼的表面喷少许水，160度上层烤制5分钟后拿出来再次喷水再烤5分钟后拿出来刷蛋液继续烤制10分钟至表面金黄即可（烤制方式及温度进攻参考，我的烤箱只有两层）
