| 主料 | ||
| 月饼粉50克 | 转化糖浆37克 | 酥油17克 |
| 枧水1克 | ||
| 辅料 | ||
| 咸蛋黄4个 | 红豆沙200克 | 蛋黄液少许 |
广式蛋黄豆沙月饼的做法，共24个步骤
1/24. 准备材料
2/24. 打蛋盆放在电子秤上，加入转化糖浆
3/24. 加入酥油
4/24. 加入枧水，把混合液搅拌均匀
5/24. 筛入月饼粉
6/24. 用硅胶刮刀以炒菜方式搅拌均匀
7/24. 将搅拌并揉成团的月饼皮料包上保鲜膜静置2个小时
8/24. 准备陷料，将蛋黄对半切
9/24. 给豆沙和蛋黄称好份量，每份35克
10/24. 将豆沙揉成团按扁，将蛋黄包上
11/24. 做好7份
12/24. 再将月饼皮分成7等份，每份15克，揉成团
13/24. 将皮料按扁，放上豆沙陷，手指沾点面粉，将皮料慢慢往上推
14/24. 用虎口包好收口
15/24. 将月饼模具先用少许面粉转一圈再倒出，再将揉好的面团慢慢放入模具
16/24. 稍微用力按一下模具，即刻推出模具
17/24. 就这样做好了
18/24. 将做好的月饼胚洒上少许清水，放入预热好的烤箱200度，上下火，5分钟定型
19/24. 这个时候，做蛋液，将蛋清和蛋黄分离
20/24. 蛋黄加入少许清水，打散打匀
21/24. 为了刷出的蛋液均匀漂亮，再将蛋液过筛
22/24. 5分钟后的月饼从烤箱取出，刷上一层蛋黄液，一层均匀即可
23/24. 再放入烤箱200度，上下火，十五分钟，月饼上色
24/24. 烤好了～～出炉～～
