| 主料 | ||
| 草鱼2斤 | ||
| 辅料 | ||
| 葱1段 | 姜2片 | 盐2克 |
1/8. 草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。
2/8. 刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。
3/8. 刮下的细腻鱼蓉。
4/8. 刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。
5/8. 大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。
6/8. 鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。
7/8. 用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。
8/8. 冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。
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