| 主料 | ||
| 干豆腐1000克 | 面碱8克 | |
| 辅料 | ||
| 葱适量 | 姜适量 | 干辣椒适量 |
| 大料适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
| 老抽适量 | 鸡粉适量 | |
素鸡豆腐的做法，共19个步骤
1/19. 干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
2/19. 把干豆腐切成1cm左右的宽条。
3/19. 起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
4/19. 放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
5/19. 烹入老抽。
6/19. 加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
7/19. 然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
8/19. 放入切好的干豆腐。
9/19. 中小火煮制5分钟左右，使其入味。
10/19. 放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
11/19. 再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
12/19. 将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
13/19. 铺平后，加盖。
14/19. 用螺旋杆拧劲压制20分钟。
15/19. 起模即可。
16/19. 将其倒扣。
17/19. 改刀切块。
18/19. 成品形状。
19/19. 切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。
