| 主料 | ||
| 前腿肉10斤 | ||
| 辅料 | ||
| 盐100克 | 十三香45克 | 姜粉15克 |
| 辣椒粉200克 | 花椒粉50克 | 白糖15克 |
| 白酒100克 | ||
麻辣香肠的做法，共12个步骤
1/12. 干辣椒小火炒变色，放凉，用搅拌机磨成辣椒粉。
2/12. 花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3/12. 姜粉，姜晒干磨成粉。
4/12. 盐渍肠衣，来自某宝，对于自己买小肠来刮，我坚定的认为自己一定会刮破，买现成的方便，也便宜。
5/12. 洗去盐，用水泡十分钟。
6/12. 灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做，我这个是买肠衣的赠品，挺好用的。
7/12. 肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
8/12. 各种调料全部拌入，拌均匀，腌几个小时。
9/12. 灌肠工具套上肠衣，肠衣全部套在工具上，留一小段，口部扎紧，开始塞猪肉进去灌。
10/12. 肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破，无数个眼，不用担心扎破，不扎才会破。
11/12. 一根肠灌好，灌的紧实一点，两端封口后，再用棉线分成一段一段的香肠，我第一次做比较笨，灌一段扎一段，后来看见别人都是灌完了之后再分段，果真肉更紧实，两端也圆滑了不少。
12/12. 灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
