| 主料 | ||
| 中筋粉150克 | ||
| 辅料 | ||
| 牛奶30克 | 酵母2克 | 温水适量 |
| 花生油2勺 | 芝麻酱适量 | 红糖100克 |
| 白胡椒粉少许 | ||
老北京麻酱糖火烧的做法，共14个步骤
1/14. 牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2/14. 面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团，静置饧面20分钟
3/14. 静置饧面20分钟
4/14. 平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5/14. 红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
6/14. 加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7/14. 操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8/14. 边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9/14. 卷成长条后，捏好封口
10/14. 从两端反方向拧成麻花状
11/14. 揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12/14. 像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13/14. 入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14/14. 这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
