主料 | ||
萝卜糕适量 | 太白粉适量 | 米酒适量 |
辅料 | ||
银芽适量 | 韭菜适量 | 肉丝适量 |
鸡蛋适量 | 黑木耳适量 | 水适量 |
色拉油适量 | 辣酱适量 | 白糖适量 |
豉油适量 |
港式炒萝卜糕的做法,共10个步骤
1/10. 将油倒入锅中,放入一点白糖和甜辣酱,然后将萝卜糕放入小火炸.(白糖是为了出焦糖,甜辣酱炒过才会很香)
2/10. 微火炸制两面金黄可放入切好的韭菜根部。(韭菜根部烹调时间需要的比韭菜叶长,先放入才会释放出甜味)
3/10. 放入肉丝(肉丝事先要用豉油,生粉,糖,米酒或者料酒,色拉油或者芝麻油腌渍半个钟头,腌渍时放入冰箱)。
4/10. 将肉丝拨开,让其受热均匀散开和酱料融合。(火要小,否则肉质很快硬哦)
5/10. 放入黑木耳拌抄,然后再加入一点甜辣酱拌抄。
6/10. 另起一个锅,在锅中倒入搅拌好的蛋液中小火煎成饼状,不可过熟过硬,还是软嫩就捞出切成丝状或者切小(蛋液需加盐打匀,打匀后就有充分的味精类鲜味出来)
7/10. 将切好的煎蛋丝和韭菜叶放入翻炒。
8/10. 放入豉油,色拉油,糖,米酒和少量水翻炒至收汁。
9/10. 最后加入芽菜快速翻炒。
10/10. 芽菜微微出水却还保持脆度的时候关火起锅。