| 主料 | ||
| 澄粉50克 | 糯米粉200克 | 氨粉（食用碳酸氢铵）八分之一匙羹 |
| 辅料 | ||
| 小苏打粉四分之一匙羹 | 豆沙馅适量 | 熟白芝麻适量 |
| 熟黑芝麻适量 | 杏仁片适量 | 细砂糖70克 |
| 水180克 | ||
港式煎堆的做法，共20个步骤
1/20. 澄粉放入搅拌盆，倒入沸水快速搅拌后，迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2/20. 加入细砂糖拌匀。
3/20. 倒入小苏打粉搅拌均匀。
4/20. 倒入氨粉搅拌均匀。
5/20. 在盆中间倒入凉水。
6/20. 打圈搅拌均匀。
7/20. 揉致成光滑面团。
8/20. 分割成每个30g的面团。
9/20. 馅料分割成每个20g的球体（如果不包馅料就是空心煎堆，喜欢空心煎堆的不要包馅料）。
10/20. 将面团压扁包住馅料，揉成圆形。
11/20. 在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12/20. 用喷壶向面团表面喷水雾（喷壶需要那种喷壶眼细致的）
13/20. 将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚（芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气，可以买现成炒制的）。
14/20. 将面团尽可能每个面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻营养高，但是颜色上白芝麻更漂亮，所以两种都加最好）
15/20. 锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团，将火关至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油溅，温度用专用温度计来测试）。
16/20. 没有温度计的看这里，冷油中放入一个蛋白，等蛋白由锅底升上来，完全变硬变黄就差不多可以下锅了（为什么一定要测试油温，因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦，里面还不熟，而低温会使外皮没那么酥脆，因为这个方法还是要靠经验掌握，所以初学者最好使用温度计，一定可以炸出大酒店的感觉）
17/20. 煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。（这一步至关重要，煎堆心是否胀大变空心在此一举）
18/20. 压到每个面团充分胀大。
19/20. 用筷子小心翻动每个面团，使其均匀受热至金黄色。
20/20. 开大火逼油之后就可捞起（这一步可以让煎堆外皮更加酥脆）。
