| 主料 | ||
| 生姜140克 | 马蹄粉125克 | 生粉210克 |
| 红糖188克 | 水875克 | 食用油适量 |
红糖姜汁糕的做法，共12个步骤
1/12. 按分量准备食材，生姜切片备用。
2/12. 将姜片和188g水置于搅扰机中打成姜汁。
3/12. 形成姜汁后过筛。
4/12. 过筛后的姜汁备用。
5/12. 将生粉、马蹄粉及500g水混合搅拌，形成浆液。建议水分两次放，以便更好地成浆。成浆后过筛两次，使粉浆更幼滑。
6/12. 准备蒸糕器皿，在皿内壁涂油，增加不粘性。（我最后用的是一个8寸模，以上分量的材料用8寸模刚好放完）
7/12. 将姜汁，剩下的水（187g）放入锅中煮至沸腾，水沸腾后加入红糖，建议把红糖掰开，以便融化。
8/12. 待红糖全部融化后勺一勺生粉浆加入红糖姜水中快速搅拌至黏稠状。（加入生粉浆前建议先搅拌一下，以免粉浆沉底）
9/12. 熟粉浆黏稠后马上全部倒入生粉浆中，并快速凉拌均匀。(这里一定要搅拌均匀，否则出来的姜汁糕会部分有味，部分没味的)
10/12. 尽快把混合浆液倒进蒸糕器皿中，大火蒸42分钟。（蒸的时候建议加保鲜纸，避免表面被水蒸气滴成蜂窝）
11/12. 出炉，由于保鲜纸绷得不够紧黏在糕面了……::>_<::
12/12. 虽然有点破相，但不影响味道。如果喜欢千层姜汁糕的话，可以在放糖的时候一半用红糖，一半用砂糖，分两套浆，过程是一样的。最后蒸的时候，先放一层薄薄的红糖浆，3分钟以后再加一层白糖浆，如此类推，每隔3分钟加一层，直至全部浆放完。
小窍门
1.这个分量刚好可以用一个8寸的糕盆盛。2.在姜糖水加入粉浆的时候需快速搅拌，当看到浆液变黏稠的时候就得加到生粉浆里面了，否则容易成糊。3.如希望做成千层糕状，可参阅步骤12。
