鲜奶油面包怎么做,鲜奶油面包怎么做好吃,鲜奶油面包做法

2024-03-06 10:22 特色小吃 0万阅读 投稿:美食中国
此款小面包,因为加入了一些蛋糕粉,也就是大家常说的低筋粉,降低了筋度,所以在口感上筋道之中有了一些松软。成品晾凉后,挤入打发的鲜奶油,更加的香甜。
主料
高筋粉170克低筋粉40克酵母2.5克
细砂糖35克2克牛奶130克
黄油25克
辅料
鲜奶油100克糖粉10克卡仕达酱用牛奶250克
卡仕达酱用细砂糖50克蛋黄2个低筋粉25克

鲜奶油面包的做法,共28个步骤

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1/28. 主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中

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2/28. 用筷子搅拌均匀,无干粉状态,然后蒙上保鲜膜饧15分钟

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3/28. 手揉成团后,加入黄油,继续揉面

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4/28. 待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了

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5/28. 面团收圆,放入盆中,蒙上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵

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6/28. 面团发酵时,来完成卡仕达酱:鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好

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7/28. 蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶,搅拌均匀

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8/28. 筛入面粉

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9/28. 搅拌均匀后,再加入剩下的130克牛奶

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10/28. 过筛,使融液更加细腻

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11/28. 小火煮制,直到融液变粘稠,此为卡仕达酱,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏保存备用

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12/28. 面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功

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13/28. 将面团取出置于揉面垫上,排气后称重,分成6等份,松弛10分钟

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14/28. 取一个面团,擀成椭圆形

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15/28. 由上向下卷成橄榄形,封口捏紧

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16/28. 六个面团卷好后,放在不粘烤盘内,进行二次发酵

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17/28. 面包二次发酵时,可以将卡仕达酱装入裱花袋内

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18/28. 待面团发到二倍大时,烤箱开始预热,170度;先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液,再将卡仕达酱均匀在挤在上面

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19/28. 送入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟左右

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20/28. 出炉后,晾架上放凉

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21/28. 取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中,加入10克的糖粉,低速打发至不流动的状态

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22/28. 打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中

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23/28. 取一个小面包,纵向切一刀,不要切断

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24/28. 将适量的奶油挤入其中

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25/28. 成品

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26/28. 成品

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27/28. 成品

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28/28. 成品

小窍门

时间安排好,就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面,基础发酵时再熬卡仕达酱;

用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存,尽快用完;

面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油,以防奶油受热融化;

烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

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