| 主料 | ||
| 高筋面粉250克 | 红薯淀粉10克 | 水590克 |
| 盐4克 | 绿豆芽150克 | 黄瓜1根 |
| 大蒜头4瓣 | ||
| 辅料 | ||
| 鲜酱油1大勺 | 醋1勺 | 辣椒酱适量 |
特色小吃—陕西凉皮的做法，共7个步骤
1/7. 首先准备调味料，把绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜切丝，大蒜头切成碎沫加入醋、凉开水拌匀，酱油加入少许凉开水稀释。
2/7. 面粉与淀粉、盐一起拌匀，加入一半的水，用手抽顺一个方向用力搅拌，直至面糊顺滑细腻。
3/7. 加入剩余的水继续顺一个方向搅拌成面浆，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
4/7. 不锈钢盘子涮上油，倒入一勺面浆转匀。锅中加水烧开，将盘子放入水上盖上锅盖，大约五分钟就好了。
5/7. 蒸好的凉皮倒扣在涮过油的篦子上表面再涮一层油晾凉。继续做第二个～～。
6/7. 晾凉的凉皮折叠切成粗丝，放上黄瓜丝、绿豆芽等各式调料。
7/7. 拌匀后就可以开吃了！
小窍门
1、做凉皮可以用专用工具锣锣，我因为没有就用不锈钢盘子替代了。
2、蒸凉皮时要用中火，火太大水花容易漫到容器中，火太小凉皮容易开裂。3、面粉一定要选高筋的，第一次搅拌要充分也就是让面糊起筋，凉皮会好吃。4、凉皮的调味料可根据个人喜好制作，没有固定的模式。
