| 主料 | ||
| 面粉1000克 | 水200克 | |
自制麻辣凉皮的做法，共5个步骤
1/5. 将水分两次加入面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜醒15分钟。
2/5. 在盆中加入适量水，没过面团，开始揉洗。等到洗出灰褐色面筋，揉洗过程结束。
3/5. 将洗出的面筋放入蒸锅，开锅5分钟就可蒸熟。
4/5. 盆中洗完面筋，放置一旁静置30分钟，沉淀于盆底部的就是将要蒸制凉皮的面浆。
5/5. 将蒸好的面筋切块，凉皮切成切成长条，黄瓜切丝，放入咸盐、醋、味极鲜酱油、辣椒粉、蒜末、花生酱或者麻汁，再加入适量的水，为的是将麻汁、花生酱调开，将上去述材料搅拌均匀，街头小吃-麻辣凉皮就大功告成！
