| 主料 | ||
| 猪肉糜3两 | 榨菜1袋 | 葱1段 |
| 麻油1-2汤勺 | 生抽2汤勺 | 料酒1汤勺 |
| 盐约2克 | 白糖约2克 | 黑胡椒粉适量 |
| 鸡精适量 | ||
| 辅料 | ||
| 水油皮：适量 | 中筋面粉160克 | 糖粉30克 |
| 黄油60克 | 温水75克 | 油皮：适量 |
| 低筋面粉170克 | 色拉油70克 | |
鲜肉月饼的做法，共10个步骤
1/10. 榨菜和葱切碎与其他酱料放入肉糜中，拌匀。可放少许水，增加些汤汁。
2/10. 水油皮：中筋面粉 糖粉 软化黄油拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20-30分钟。
3/10. 油皮：低粉 色拉油混合成团，松弛15分钟。
4/10. 水油皮和油皮分别等分为18个，水油皮压成面皮，水油皮在下，油皮面团在上。将油皮包在水油皮中，包紧。包好后覆盖保鲜膜。
5/10. 拿出一个面团轻轻压扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀。
6/10. 由上至下卷起面皮，注意最好不要擀破。
7/10. 然后再竖着擀开，越薄越好，注意不要擀破。再慢慢卷起。
8/10. 卷好后，竖着放在一边，盖上保鲜膜，松弛一会。
9/10. 取一个面团，按扁。擀开，四周要薄，中间稍厚。包入肉馅。
10/10. 烤盘上铺上锡纸。放上包好的月饼。打一个鸡蛋，在月饼上刷上一层蛋液，干了以后再刷一层。然后粘上芝麻。190度烤约30分钟。根据烤箱温差，可自行调节。
