| 主料 | ||
| 低筋面粉250克 | 细糖25克 | 鸡蛋蛋液25克 |
| 黄油25克 | 水约100克 | |
| 辅料 | ||
| 油心部分：低筋面粉100克 | 油心部分：猪油50克 | 豆沙馅250克 |
| 皮蛋2个 | ||
皮蛋酥的做法，共13个步骤
1/13. 将以上材料称量好待用；
2/13. 先将配料中“皮”部分的低筋面粉、细糖、鸡蛋蛋液、黄油一起放进厨师机桶里；
3/13. 用厨师机2档开机搅拌，一边搅拌一边缓缓放水；
4/13. 面团搅拌至表面光滑即可；皮的部分尽量打光滑，但需注意不能搅拌过度。
5/13. 将面团拿出来，在常温下静置待用；
6/13. 将配料中“油心”部分的低筋面粉和猪油用手混合均匀；
7/13. 将混合好的皮和油心分成：皮30g/个，油心15g/个，皮蛋每个切成8块；
8/13. 用分好的皮部分包好油心；
9/13. 然后把上一步骤包好油心的酥皮擀开并卷起，横着折两下待用，并按照酥皮个数分开豆沙馅为20g/个；此处擀开时用力要均匀，防止压破酥皮。
10/13. 将折好的酥皮擀成圆形，包进豆沙再放一小块皮蛋用手包圆即可；此处包豆沙馅，需尽量将口收好。
11/13. 包好的皮蛋酥放置烤盘上，刷上蛋液，并撒杏仁片；
12/13. 烤箱预热，温度为上火210℃，下火150℃，预热完成后把皮蛋酥放进烤箱，并开启热风功能，烘烤16分钟；
13/13. 烘烤完成后，放置常温凉却。
