| 主料 | ||
| 河粉200克 | ||
| 辅料 | ||
| 绿豆芽50克 | 牛里脊100克 | 洋葱半个 |
| 小葱2根 | 生抽30毫升 | 老抽15毫升 |
| 料酒15毫升 | 白糖5克 | 盐1克 |
| 淀粉15克 | ||
干炒牛河的做法，共8个步骤
1/8. 豆芽洗净控干备用。
2/8. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。
3/8. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4/8. 洋葱切丝、小葱切断备用。
5/8. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
6/8. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
7/8. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
8/8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
小窍门
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
