| 主料 | ||
| 莜麦面80克 | 面粉80克 | 沸水145左右克 |
| 辅料 | ||
| 食用油30毫升 | 葱5克 | 姜5克 |
| 瘦肉80克 | 盐1克 | 湿淀粉5毫升 |
| 香菇3个 | 青红椒半个 | 海米10个 |
| 鸡蛋1个 | 盐2克 | 青蒜2棵 |
炒猫耳朵的做法，共7个步骤
1/7. 莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。
2/7. 饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。
3/7. 用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。
4/7. 准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。
5/7. 将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。
6/7. 炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。
7/7. 肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。
小窍门
***不用烫面团用普通的稍微硬一点的面团也可以制作。用普通面粉也是可以的。
***莜麦的营养价值很高，蛋白质含量比大米多一倍，比小麦多六成，其中富含的氨基酸组成很平衡，并且维生素、磷和铁都物质含量也很高。需要特别说明的是，莜麦的脂肪含量也就是热量也很高的，就是说特别抗饿，如果跟馒头米饭比的话，有一半就够啦。***莜麦粉很吸水，所以和面团时，水的份量会稍微多些。
