| 主料 | ||
| 中筋面粉240克 | 黄油30克 | 细砂糖5克 |
| 盐2克 | 水125克 | 片状黄油170克 |
| 面粉30克 | ||
| 辅料 | ||
| 糯米粉25克 | 淡奶油60克 | 牛奶50克 |
| 白糖25克 | 盐1克 | 椰蓉20克 |
| 紫薯丁80克 | ||
糯米紫薯蛋挞的做法，共15个步骤
1/15. 制作千层酥面团(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)。
2/15. 将材料(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克)混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3/15. 把材料(片状黄油170克，面粉30克)的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。
4/15. 操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。
5/15. 将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧。
6/15. 然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥)。
7/15. 像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。
8/15. 取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟。
9/15. 再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。
10/15. 将千层酥面团20克(中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125克，片状黄油170克 面粉30克)卷成卷，冷冻至定型。
11/15. 取出后稍微恢复室温，然后切2cm厚的片状，每片沾些干面粉，放在蛋挞模里，用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同。
12/15. 烤箱预热210度。
13/15. 将B所有材料(糯米粉25克，淡奶油60克，牛奶50克，糖25克，盐1克，椰蓉20克)混合，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。
14/15. 紫薯切小块放入蛋挞馅中。
15/15. 将烤盘放入烤箱中上层，烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点。
