| 主料 | ||
| 韭菜500克 | 鸡蛋4个 | 北豆腐200克 |
| 面粉600克 | 粉絲1小把 | |
| 辅料 | ||
| 香菇1朵 | 姜适量 | 盐适量 |
| 花椒粉适量 | 食用油800-1000毫升 | |
端阳菜角的做法，共12个步骤
1/12. 韭菜择洗干净，沥去明水。最好摊开，晾干明水。
2/12. 包菜角的面用烫面和生面混合而成，烫面：生面的干面比例约为2：1，面要稍硬些好操作，和好后盖住醒30分。
3/12. 粉絲用清水泡软，上火煮沸，关火闷一会(不要闷透)，捞出过凉，切成约1公分长小段，放入料理盆中
4/12. 鸡蛋打散，上油锅炒制，未炒熟时及时划散，在锅中直接用铲子将炒好的鸡蛋切碎，再倒入料理盆中
5/12. 韭菜切1公分长小段，香菇洗净切碎，姜切末，都放入料理盆中
6/12. 在馅料中加入盐，花椒面，拌匀即可
7/12. 将面团揉匀，搓成直径约4公分的长条
8/12. 将长条切成约4公分长的面剂
9/12. 将小面剂擀成园片，直径约15公分，厚约1.5mm，从中间一切两半，折成双层，按压直边，使其合缝
10/12. 将馅填入面皮中，捏口即可
11/12. 油六成热即可下锅炸制
12/12. 好了，完成！
小窍门
烫面：锅上火，加水烧开，将面倒入开水中，不停搅拌，直到基本烫熟，这种烫法关键是掌握用水量，大概380g干面需500g水，体积比大约是1:1。初次制作可将水烧开，往面里倒，边倒边搅，直到烫成，但这种烫法容易和软，所以要尽量少加水，面烫不熟关系不大，一旦烫面软了，可加些干面，少和生面。烫面好了要放凉一会再与生面混合，混合揉好后，放置醒半小时左右，再揉即可使用。馅里放点香油会更好！愿放味精的也可，我很少使用。
