| 主料 | ||
| 紫薯500克 | 黄油60克 | 砂糖50克 |
| 辅料 | ||
| 豆沙馅适量 | ||
紫薯豆沙糕的做法，共10个步骤
1/10. 用料：
皮料A：紫薯 500克，黄油 60克，砂糖 50克（既是皮亦可直接做馅， 这个量一次用不完，可冷藏3天左右，如果觉得量多，可减半操作）馅料B：豆沙馅适量（直接用月饼豆沙馅最方便，但是味道没有自己炒得好，如果要自己炒制，必须得干一些，太湿软的话不好操作）紫薯皮和豆沙馅的比例3:2或1:1都行，以50克模具为例，皮30克馅20克，或皮和馅各25克都可以，自己炒的紫薯馅比例清淡好吃，豆沙馅用的是成品，所以我更倾向于皮多一些。
2/10. 紫薯用水煮，煮至用筷子能轻松捅穿捞出。
3/10. 稍凉后剥去外皮，放盆中将紫薯按压成泥。
4/10. 锅中放黄油烧热，放入紫薯泥，不停翻炒,再分次加入砂糖， 翻炒至稠厚即可。
5/10. 准备好紫薯和豆沙馅。
6/10. 我用的模具是50克月饼模，因为紫薯馅自制，口感清淡，豆沙馅是成品，偏甜一些，所以我用了紫薯多一些的比例，紫薯30克，豆沙20克。
7/10. 紫薯摊薄，放入一份搓圆的豆沙馅。
8/10. 收口，搓光滑。
9/10. 模具涂少许油，将紫材料放入模具中（为避免蹭坏，可将其搓至偏瘦的椰圆状，入模后再稍稍按扁。
10/10. 按下后，提起模具，脱模即可。
小窍门
◎紫薯水分少要用水煮熟，这样去皮后比较湿润很容易压成泥，如用蒸或微波炉烧熟，会很干很难压成泥。
