| 主料 | ||
| 面粉400克 | 和面水温开水175克 | 盐2克 |
| 调料部分适量 | 白糖一勺 | 鲜酱油2勺 |
| 陈醋1勺 | 苹果醋（可不放）两勺 | 捞汁3勺 |
| 辣椒油依据个人口味 | 麻油依据个人口味 | 花生碎适量 |
| 香菜、黄瓜、小红辣椒适量 | 芝麻酱用水泻开一小碗 | |
零失败超详细凉皮教程的做法，共16个步骤
1/16. 面400g用温开水…不用很热35-45度放入2g盐增加劲道的口感、和好后醒15分钟以上、低于15分钟有可能洗不出面筋的哦
2/16. 每次洗面不要加很多水、放100ml就可以了…全部洗完以后将洗好的面水过筛、然后封上保鲜膜放置阴凉处等待沉淀、完美的时间是6小时。面筋一定要搓成这样放水里不浑浊、上次谁失败了问我来着。坐等明早摊凉皮…体力活…凉皮真是体力活、此时拿个盘子抹点油把面筋蒸熟…开锅后二十分钟就可以了
3/16. 6小时后你会发现面水有了明显的分层 把上面的水倒出去、把剩下的搅拌均匀…然后就是凉皮的原材料了、记得每次舀到盘子前都搅拌一下保持均匀
4/16. 盘子刷薄薄的油 尽量选平整的盘子、厚度在1毫米左右最合适 不要过厚或是过薄
5/16. 蒸的时候是很多人失败的重要步骤 不用把盘子扔水里漂着、我直接放在蒸屉上、时间一分半到两分钟、开锅后转小火放入、一定要透过锅盖看到我圈圈里那种大气泡再拿出来
6/16. 开盖气泡就消失很快、很难拍、取出后表面刷油、我刷的凉拌橄榄油、最后不影响风味、你不喜欢可以换成熟油
7/16. 这种就是成功凉皮拿出果的透明感觉？刷油后拿出就可以了、不用冲水什么的、我感觉热的反而不沾盘子底
8/16. 失败对比 时间太长、蒸裂了
9/16. 时间太短、没熟 这时拌完就断 就粘
10/16. 这是出大气泡就拿出来的、这种凉皮弹牙 美味
11/16. 卷好切条 面筋也切好 我忘记了拍
12/16. 这是上次做的面筋 因为没有完全洗到清水状态 所以面筋里还是有白白的淀粉
13/16. 这次就没有
14/16. 拌匀食用 我的调料是用了一半的凉皮、400g做出的凉皮和面筋 我吃了两顿
15/16. 不断也不粘 很弹牙
16/16. 我总结了几个容易失败的地方、首先洗面不要怀疑、真的可以洗成水清再也洗不出来的效果、其次、蒸的时候看到大气泡拿出来的时间是正好的、盖盖子蒸。最后、不建议没耐心的人做凉皮、一定要仔细观察等待、别心急
小窍门
如果懒可以直接买小麦淀粉也就是澄粉 、淀粉中加入十分之一的量的高筋面粉 。也就是100g淀粉加10g高筋面粉…然后放水100g拌匀 这样直接摊凉皮、只不过没有面筋而已 其他都一样
