| 主料 | ||
| 高筋粉500克 | 红薯淀粉20克 | 盐7克 |
| 水1180克 | 生抽1勺 | 醋2勺 |
| 黄瓜2根 | 香料、辣椒粉适量 | |
自制健康陕西凉皮的做法，共17个步骤
1/17. 集体照来一张
2/17. 先把高筋粉、淀粉、盐混合均匀
3/17. 缓缓倒入一半的水，一边倒一边按顺时针搅拌，搅拌十五分钟左右直至完全细腻均匀毫无颗粒。
4/17. 刚开始这个状态，需要搅拌十五分钟，我使用打蛋器搅拌，感觉方便一些。
5/17. 完全均匀状态，忽略上面的小沫子。
6/17. 均匀后再把另一半的水倒入搅拌，搅拌到用勺子舀起面浆慢慢倒下呈一直线不断开。
7/17. 看看这个状态，很细腻没有疙瘩。
8/17. 凉皮锣锣刷上油。
9/17. 舀上几勺，面浆正好薄薄地铺满锣锣即可。
10/17. 锅里放水大火煮，不要太多，太多水锣锣会飘在上面。建议正好贴着锣锣底部即可。煮开后放上锣锣，盖上盖子，调至中火，五分钟后凉皮起一个个小泡泡，可以拿出。
11/17. 我的经验是，凉皮揭下来之前刷一层油，因为热的凉皮有点粘，很容易碰到就粘住。
12/17. 然后在盛放凉皮的容易上刷上油，我用的是竹扁。
13/17. 慢慢揭下凉皮平摊放入即可。之后就是重复摊凉皮，直至面浆用完。
14/17. 第一次摊，虽没有薄如蝉翼，但是凉皮也很筋斗。
15/17. 黄瓜切丝，大蒜拍碎后加入两勺醋兑入凉白开，生抽也兑入凉白开。调料准备好，根据自己口味调配。
16/17. 我没有用油泼辣子，觉得放辣椒粉更清爽不油腻。
17/17. 成品的味道杠杠滴。
