| 主料 | ||
| 凤爪500克 | ||
| 辅料 | ||
| 玉米淀粉适量 | 花椒适量 | 白醋适量 |
| 八角适量 | 桂皮适量 | 生抽适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 | 姜片适量 |
| 生蒜末适量 | 红辣椒适量 | 豆豉适量 |
| 蚝油适量 | 胡椒适量 | 白糖适量 |
| 冰糖适量 | 酱油适量 | |
金牌豉汁凤爪的做法，共13个步骤
1/13. 把鸡爪用剪刀修理干净，将干净的鸡爪放入凉水里煮， 放上几片姜；
2/13. 放一勺白醋，放一勺糖，这些可防止外皮煮烂；
3/13. 煮好凤爪捞起控干水份；
4/13. 放六七成热的油锅里炸， 慢慢的炸至金黄色捞出；
5/13. 直接放入凉水中泡上一个小时；
6/13. 将泡过的水换掉，加入适量的盐和胡椒，再加花椒，桂皮，八角；
7/13. 一起上笼蒸上半小时；
8/13. 将酱油， 蚝油， 生抽，胡椒，生粉和玉米淀粉倒入一碗中；
9/13. 再准备豆豉， 红辣椒， 冰糖和生蒜末；
10/13. 先将碗中的料汁倒入锅中， 再加上准备好的起来材料一起熬制酱汁；
11/13. 将蒸好的凤爪倒入其中，搅拌均匀；
12/13. 让酱汁裹住的鸡爪分别放入小碗中，再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
13/13. 广东早茶中的金牌点心豉汁凤爪就完成了， 赶紧来品尝吧。
小窍门
1. 加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整；
2. 再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险；3. 将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好；4. 上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分；5. 将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
