香糟毛豆怎么做，香糟毛豆怎么做好吃，香糟毛豆做法-特色小吃-涮酷网

糟货对我而言，并不是一开始就喜欢上的。第一次闻就让我的记忆一下子闪回到很小的时候，马路旁晾晒的酒糟，每次路过都会捂着鼻子。那种味道对我来说只停留在马路边的酒糟，而不曾想到过美味的食物。这次去杭州，都听说杭州盛产糟货，特意去吃了一下，却发现相当美味，滋味十足。

回来后买了一瓶三年陈的糟卤，拿最经济实惠的毛豆来练手，煮好的毛豆浸在糟卤里冷藏一夜，吃的时候冰冰凉，感觉特别爽。平时我们煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象，只能在煮好的汤里泡着，但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡，这个问题也得到了很好的解决。

香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的酒精，有与醇黄酒同样的调味作用。

香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。

香糟毛豆的做法，共8个步骤

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1/8. 毛豆洗净后，用剪刀剪掉2端的角，会更好入味

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2/8. 锅中加足量的清水，放入毛豆和姜片、葱段、桂皮、香叶、花椒、小茴香、八角、丁香

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3/8. 盖上盖子，中火加热煮开

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4/8. 打开盖子，转小火，撒盐调味后再煮10-20分钟（根据喜欢的口感来确定煮至时间）

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5/8. 煮好的毛豆捞出，如果着急的话，可以用白开水过滤晾凉。不急得话，可以加少量的煮汤室温冷却

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6/8. 待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡

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7/8. 待毛豆冷却后，放入保鲜盒中，加入糟卤浸泡

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8/8. 也可以把锅中的辣椒放入浸泡了糟卤的毛豆中，增加一下辣味

1、糟卤本身有咸味，煮毛豆的时候可以少放一些盐，或者不放。

2、糟卤在浸泡的时候时间不宜过长，因为泡的越久就会越咸。

3、毛豆剪掉两端的角，更方便入味。

4、喜欢辣味的话，可以放入干辣椒一同浸泡，味道会更加丰富。

5、煮毛豆的时候可以根据喜好的口感，延长煮至的时间，喜欢吃脆口的煮短一些，喜欢吃面口的煮长一些。不过煮的时间长的话，毛豆看起来就不翠绿了，但也一样好吃。

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