| 主料 | ||
| 鸡蛋4个 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉300克 | 麦芽糖150克 | 白糖150克 |
| 酵母粉3克 | 泡打粉3克 | 水30克 |
| 黑芝麻20克 | 食用油1500毫升 | 玉米淀粉适量 |
黑芝麻沙琪玛的做法，共21个步骤
1/21. 准备材料
2/21. 鸡蛋磕入面粉盆里，再将酵母粉和泡打粉称好相应克数一并加入
3/21. 用刮刀翻拌成团，如图。然后盖上盖子，静置松弛半小时
4/21. 半小时后手上抹一些玉米淀粉将面团取出。案板上也抹一些玉米淀粉防粘，然后将面团分成两份，先取一份面团在其表面抹些玉米淀粉使之不粘手
5/21. 接着擀成0.2厘米厚的薄面片，尽量擀成长方形
6/21. 在擀好的面片上均匀地抹一层玉米淀粉防粘
7/21. 将大面片切成一段段约3厘米宽的小面片，再抹些玉米淀粉，刀切口处都抹上
8/21. 接着将小面片每3个一组重叠一起再切成2毫米宽的小面条，尽量切细一点
9/21. 在小面条上撒玉米淀粉用手抓一抓使每根面条都裹上淀粉，防止粘在一起
10/21. 将多余的玉米淀粉抖掉后装入盆中待用，另一份面团也是如此处理。
11/21. 锅里倒入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了）
12/21. 将面条分次放入锅里炸至浅金黄色
13/21. 捞出沥油放一旁冷却待用
14/21. 将装沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘
15/21. 接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部倒入锅中，开小火熬煮
16/21. 熬到白糖完全溶解，出现浓密的泡沫，并且能拔出细丝的状态即可关火。最好是用温度计测一下温度在115度左右才行，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌握好
17/21. 关火后立刻将冷却的面条倒进去翻拌均匀，再将黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀地裹上糖浆和芝麻，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
18/21. 拌好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中
19/21. 双手沾上水，趁热将其压平
20/21. 冷却后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑起，将沙琪玛倒扣脱模
21/21. 切块即可食用
