| 主料 | ||
| 红豆半碗 | ||
| 辅料 | ||
| 低筋面粉20克 | 无盐黄油34克 | 低粉（油酥皮）60克 |
| 糖粉10克 | 盐1／4茶勺 | 冰水43克 |
| 奶粉7克 | 黄油（油酥皮）30克 | 中筋面粉60克 |
| 黄油适量 | 黑芝麻适量 | 鸭蛋黄8个 |
| 白糖25克 | 糯米粉70克 | 奶120克 |
| 玉米淀粉20克 | 白砂糖适量 | 蛋黄2个 |
麻薯豆沙蛋黄酥的做法，共39个步骤
1/39. 红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。
2/39. 把压好的红豆转移到面包机里。
3/39. 加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。
4/39. 我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。
5/39. 做蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为黄油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。
6/39. 常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。
7/39. 60克糯米粉?20克玉米淀粉，120克奶。
8/39. 用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。
9/39. 趁热加入10克黄油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。
10/39. 黄油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。
11/39. 我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋黄没有腥味，就没有用白酒处理。
12/39. 蛋黄剥好，用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。
13/39. 把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。
14/39. 活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。
15/39. 也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。
16/39. 这个可以用手操作，充分和匀。
17/39. 整理成团，醒发5分钟。
18/39. 开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。
19/39. 取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。
20/39. 水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，
21/39. 糯米团分成8克一个。
22/39. 把糯米团按扁，包裹住一半蛋黄。
23/39. 给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。
24/39. 再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。
25/39. 把豆沙层慢慢推，包成圆球状。
26/39. 开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。
27/39. 再用擀面杖擀成牛舌状。
28/39. 从一头轻轻卷起。
29/39. 全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。
30/39. 然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。
31/39. 醒发好的酥皮如图对折。
32/39. 酥皮擀成小饼，把内馅放上。
33/39. 先让酥皮包裹住内馅。
34/39. 然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。
35/39. 完整得包裹住内馅。
36/39. 全部包好了。醒发5分钟。
37/39. 准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。
38/39. 刷两次蛋黄，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。
39/39. 170度，15—20分钟，出炉。
