| 主料 | ||
| 中筋粉(水油皮用)218克 | 白糖(水油皮用)20克 | 水(水油皮用)75克 |
| 玉米油(水油皮用)68克 | 低筋粉(油酥用)190克 | 玉米油(油酥用)75克 |
| 山楂馅料适量 | 食用色素适量 | |
津味小八件之佛手酥的做法，共26个步骤
1/26. 集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（三）佛手酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
2/26. 准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。
3/26. 山楂馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。
4/26. 食用色素：适量。
5/26. 制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
6/26. 将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7/26. 取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
8/26. 包好后，收拢尾部，稍作整理。
9/26. 如此法包好全部剂子。
10/26. 取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11/26. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
12/26. 卷成小棒。
13/26. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14/26. 取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15/26. 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
16/26. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17/26. 卷成小棒。
18/26. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
19/26. 取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
20/26. 按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
21/26. 包好后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。
22/26. 在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。
23/26. 将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。烤箱上下预热180度。包好的点心在表面用食用色素进行装饰。
24/26. 烤箱上下180度20分钟出炉。
25/26. 佛手酥是传统中式点心津味小八件之一。
26/26. 津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。
