| 主料 | ||
| 中筋粉(水油皮用)218克 | 白糖(水油皮用)20克 | 水(水油皮用)75克 |
| 玉米油(水油皮用)68克 | 低筋粉(油酥用)190克 | 玉米油(油酥用)75克 |
| 黑芝麻（装饰用）适量 | 黑芝麻馅料适量 | 食用色素适量 |
津味小八件之芝麻酥的做法，共25个步骤
1/25. 集齐小八件制作方法，才能作出完美的小八件套装，请先收藏之（四）芝麻酥的作法，其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到，也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
2/25. 准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g。黑芝麻（装饰用）：适量。
3/25. 黑芝麻馅料：每个馅芯重量大约20g，团成圆球待用。
4/25. 食用色素：适量。
5/25. 制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
6/25. 将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7/25. 取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
8/25. 包好后，收拢尾部，稍作整理。
9/25. 如此法包好全部剂子。
10/25. 取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11/25. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
12/25. 卷成小棒。
13/25. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14/25. 取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
15/25. 继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
16/25. 将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17/25. 卷成小棒。
18/25. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
19/25. 取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
20/25. 按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
21/25. 包好后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。
22/25. 在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。烤箱上下预热180度。
23/25. 烤箱上下180度20分钟出炉。
24/25. 芝麻酥是传统中式点心津味小八件之一。
25/25. 津味小八件：荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。
