| 主料 | ||
| 新鲜毛豆260克 | ||
| 辅料 | ||
| 茴香5克 | 花椒6克 | 桂皮1小段 |
| 丁香4颗 | 八角1个半 | 香叶1片 |
| 干辣椒4个 | 白砂糖少许 | 盐适量 |
| 高度白酒1瓶盖 | 食用油几滴 | |
1/8. 准备好卤制需要的香料。
2/8. 毛豆浇水泡湿，用盐搓洗掉表面的绒毛，并用清水冲洗干净，沥干水，接着用剪刀把毛豆的两端剪掉，以便更入味。
3/8. 锅中放入适量的清水，倒入八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、茴香和干辣椒，小火煮15-20分钟，煮出香味。
4/8. 开大火，剪好的毛豆放入卤水中卤制，水沸腾后，加入适量的盐、几滴油和少许糖，盐的用量是平时做汤的两倍，糖是提鲜的。整个煮至过程，锅盖是打开的。
5/8. 大火煮毛豆6分钟后关火，倒入1瓶盖的高度白酒，这样毛豆的颜色不会发黄，并有淡淡的酒香味。
6/8. 这时可以装盘开吃??
7/8. 也可以让毛豆在卤水里浸泡一夜再吃，毛豆连同卤水一起进冰箱冷藏，冰镇后的毛豆有浓浓的卤香味，吃起来凉凉的，很过瘾??
8/8. 习惯性地摆拍一下??
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