| 主料 | ||
| 粘米粉200克 | 冷水200克 | 开水150克 |
| 芹菜适量 | 黄豆芽适量 | |
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 醋适量 | 花椒适量 |
| 八角适量 | 大蒜适量 | |
自制秦镇米皮的做法，共13个步骤
1/13. 锅中加水烧开，先放入洗净的黄豆芽，煮开。
2/13. 再放入洗净切小段的芹菜，再次煮开。
3/13. 将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水，沥干水分备用。
4/13. 香醋和水按照1：3的比例兑好。
5/13. 将花椒20粒左右和半个八角放入碗中，倒入适量开水浸泡。
6/13. 大蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌均匀。
7/13. 米皮的调料和配菜都准备好了，下来做米皮；粘米粉200克加入凉水200克，搅拌成细腻的米浆。加入少许盐，分三次倒入150克开水，每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。
8/13. 找一个披萨盘之类的平底容器，垫上一块打湿的棉布，将棉布贴紧在容器上，倒入约一勺半的米浆。转一下，使米浆均匀地铺在布上。
9/13. 锅中加水烧开，保持大火，放入米皮，盖上锅盖，蒸约1分钟。具体看米皮的情况，米皮鼓起大包就是熟了。
10/13. 将蒸好的米皮，倒扣在案板上，轻轻撕下棉布，表面抹少许油，防止米皮粘在一起。
11/13. 取适量的米皮切条。放入盘子中。
12/13. 调入盐，大蒜水，香料水和香醋水。
13/13. 淋上适量辣椒油，搅拌均匀。
