北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。
着实诱人，却不肯费那么些工夫。最简单的，就是用料理机了。不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。。。
这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。。。。
红枣核桃酪的做法，共14个步骤
1/14. 用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克
2/14. 核桃仁掰碎，
3/14. 红枣洗净去核切丁。
4/14. 倒入料理机加一半水，
5/14. 搅打成细腻浓浆。
6/14. 倒入锅中。
7/14. 倒入剩下的水，
8/14. 留出少部分，倒入糯米粉中。
9/14. 搅拌成均匀米浆，
10/14. 倒入红枣核桃糊中。
11/14. 搅拌均匀，
12/14. 置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
13/14. 倒入容器中，
14/14. 表面撒少许核桃碎点缀。
小窍门
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。
喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。
熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
