| 主料 | ||
| 鸡腿肉400克 | 鸡蛋1只 | |
| 辅料 | ||
| 潘科面包糠1/2杯 | 自制淮盐1汤匙 | 十三香粉1/2茶匙 |
| 盐1/2茶匙 | 白糖1/4茶匙 | 黑椒粉1/2茶匙 |
| 料酒1汤匙 | 玉米淀粉2茶匙 | |
1/7. 把鸡切成麻将般大小，但比麻将要薄一些，加上述全部调料；
2/7. 手抓到肉起粘性，加清水1汤匙，再抓至肉全部吸收，静置约2小时，给时间让肉入味；
3/7. 到要烹调时，打蛋将蛋白和蛋黄分开，只用蛋白，因为蛋白本身有团块，要打均匀；
4/7. 为了均匀和操作简单，把蛋白倒入装肉碗，搅拌均匀，就无需逐块肉先沾蛋白再沾面包糠；
5/7. 用另一碗装面包糖，把几块鸡肉放在碗里滚动让肉全身沾满面包糠；
6/7. 中小火炸至浅金黄色多，捞起滤油；
7/7. 再升大中火将鸡块返炸至较深的如图的金黄色，即可供食用。
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