主料 | ||
鸡爪n只 | ||
辅料 | ||
冰糖依个人口味添加 | 葱适量 | 六味鲜豆瓣酱适量 |
生抽适量 | 盐适量 | 干辣椒适量 |
酱油适量 | 胡麻油适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
私房卤鸡爪的做法,共10个步骤
1/10. 尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。
2/10. 泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。
3/10. 热水绰过的鸡爪。
4/10. 洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。
5/10. 全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。
6/10. 刚倒入的鸡爪。
7/10. 上色后的鸡爪。
8/10. 上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。
9/10. 水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。
10/10. 出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~