私房卤鸡爪怎么做,私房卤鸡爪怎么做好吃,私房卤鸡爪做法

2024-01-11 12:26 特色小吃 0万阅读 投稿:爱美食
以前超爱吃鸡爪,但是对外边卖的成品的卫生实在不敢恭维,于是经过几次试验自创这道卤鸡爪,相当赞,尤其放凉了吃,恨不得把卤的汤凝固成的冻都吃干净。
主料
鸡爪n只
辅料
冰糖依个人口味添加适量六味鲜豆瓣酱适量
生抽适量适量干辣椒适量
酱油适量胡麻油适量适量
大蒜适量

私房卤鸡爪的做法,共10个步骤

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1/10. 尽量买新鲜而非速冻鸡爪,买回来以后用清水泡十分钟左右,洗干净,剪指甲。

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2/10. 泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段,蒜切大片,姜切片。水烧开后放入鸡爪,放几片姜去腥味。大概3分钟左右,鸡爪颜色变白,不在有血水,捞出。

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3/10. 热水绰过的鸡爪。

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4/10. 洗干净炒锅之后,小火,热锅少许凉油,开始炒糖色。最后用冰糖,不上火,口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了,用白糖代替。油看起来很漂亮吧?用的是老家胡麻油,营养价值很高,而且做出来的菜很香。

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5/10. 全程小火,炒到糖融入油中,变成图中的样子即可,把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高,怕被油溅到的可以先盖上锅盖,隔半分钟摇下锅,既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅,就可以拿开锅盖,轻翻,直至所有鸡爪均匀裹糖。

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6/10. 刚倒入的鸡爪。

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7/10. 上色后的鸡爪。

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8/10. 上色后加入适量豆瓣酱,酱油,生抽,盐,喜欢甜口的可以再放一些糖,放入干辣椒,葱姜蒜,加水没过鸡爪,开大火盖锅盖烧开。

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9/10. 水烧开后换砂锅,如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火,等开锅以后转小火,炖两个小时左右。

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10/10. 出锅。放凉以后,绝对夏日的好下酒菜,就算不喝酒,随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦~

小窍门

因为我是孕妇,所以基本没放各种大料,但也绝对不腥哦。

如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加,可能味道会更好。

炖好的汤也可以用来卤鸡蛋,味道也是一级棒。

用这么方法同样可以卤猪手哦!

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