主料 | ||
粘米粉100克 | 螺蛳500克 | 澄面30克 |
小青菜适量 | ||
辅料 | ||
水168克 | 玉米淀粉10克 | 胡椒粉适量 |
香油适量 | 玉米油适量 | 料酒适量 |
葱适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
熟黑芝麻适量 | 姜适量 |
广东肠粉的做法,共15个步骤
1/15. 准备好所有食材
2/15. 买菜市场菜农手里的活得小螺丝,洗干净,锅里加葱姜料酒盐加入倒入螺丝,加入适量的水,开大火烧开,水开后烧3分钟左右,用勺子搅拌一下,看到勺子上有好多片螺丝帽盖壳沾着,就可以关火。放一边冷却后,用一根针或牙签,把螺丝肉挑出,头留下,屁股摘掉。全部挑完后,用水把螺丝肉冲洗几遍,以防里面有小螺丝,吃的时候搁牙。
3/15. 螺丝肉,洒上0.5克盐,0.5克胡椒粉,0.5克生姜粉拌匀,静置20分钟,备用
4/15. 准备一只大碗,把粘米粉100克,玉米淀粉10克,澄面30克,盐1克,倒在一起混合均匀,加入168克水用筷子搅拌均匀。
5/15. 把搅拌好的米桨,静置20分钟
6/15. 在8寸的披萨盆内刷入一层玉米油
7/15. 把米桨搅拌一下,用勺子盛一勺米桨倒入盆内,转动盆,让米桨铺满盆底
8/15. 这时,开大火把水烧开,备用
9/15. 把米桨盆放入锅内蒸2分钟
10/15. 蒸好后,凉一会儿就可以用手轻轻慢慢的把粉皮揭开
11/15. 在粉皮上洒一勺螺丝肉,再洒一点葱沫
12/15. 把粉皮慢慢卷起,备用
13/15. 把卷好的肠粉放入披萨盆内,放入蒸锅再蒸3分钟
14/15. 把蒸好的肠粉拦腰一切二,,移到小盘里,放上煮熟的青菜点缀,再淋上生抽,麻油,洒上熟的黑芝麻,就可以开吃了。
15/15. 成品欣赏