| 主料 | ||
| 山药适量 | ||
| 辅料 | ||
| 调料自定 | ||
山药膏及凉皮的做法，共12个步骤
1/12. 去皮。方法各异，但要求是生的。因为表皮有土，所以不用削皮刀，而直接用刀削。不过终究还是要洗的，只是图简单而已。
2/12. 切段。能放入搅拌机即可，如果不加水，这么大要摇晃机器才能绞成泥。因为要过滤，所以搅拌的时候可以先加水稀释，这样比较好洗。当然绞好后加水过滤也是可以的。重要的是把山药淀粉洗出来。
3/12. 打浆。搅拌时注意安全，长时间搅拌不知有什么效果，但如果需要的话，此时可加入调料或添加配料，搅拌均匀。
4/12. 过滤。纱布最好密些或双层，因为山药泥很细腻，需要有些耐性。
5/12. 得渣。山药泥沥干后所得不多，但做为尝试还是够的。或者加个蛋清，拿去蒸应该也可以吧。
6/12. 放油。用不粘锅炒还是比较理想的，微火即可。山药也可生食，所以时间、火候不做要求。建议用色拉油，花生油会盖了山药的原味的。
7/12. 成品。变的有些剔透，不是白色的。里面加个馅，外面裹些糖粉也不错。
8/12. 沉淀。这是山药洗出的淀粉水，需要些时间，水才会变清。
9/12. 淀粉。撇掉水后得到的。晒干后应该可以做其他的吧。
10/12. 入锅。淀粉浆装入抹油的盘子，放入锅中蒸，熟了淀粉会变成透明的。
11/12. 冷却。刚出锅较粘，所以放冰箱降温，能剥开为好。用冷水冲速度可能会快，但效果应该会逊些吧。
12/12. 成品。我是那去切条，没有拿去包配料，口感还好。我觉得很多含淀粉类的都可以这么做，如土豆等。
