| 主料 | ||
| 五花肉适量 | 鸡蛋适量 | |
| 辅料 | ||
| 花椒适量 | 白胡椒适量 | 料酒适量 |
| 盐适量 | 白糖适量 | |
酥肉的做法，共7个步骤
1/7. 酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
2/7. 2切成约半厘米厚的片
3/7. 一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
4/7. 肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
5/7. 5腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
6/7. 6然后是淀粉，调成合适的糊状
7/7. 7油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透8炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好
