| 主料 | ||
| 带壳板栗500克 | 黄油30克 | 白糖50克 |
栗蓉馅的做法，共6个步骤
1/6. 板栗洗净后，每个用刀剁个大约5mm深的口子。放高压锅中，放水和栗子齐平，开火煮。高压锅上气后转小火煮20分钟，关火。气阀下来后，开盖稍凉会儿，等不烫手的时候，赶紧给栗子去壳去皮。
2/6. 剥好的栗子肉，放入搅拌机，倒入适量水搅拌成细腻的栗子泥。
3/6. 烧热锅子，转小火，融化黄油。
4/6. 倒入栗子泥，倒入白糖。不断翻炒至白糖融化，黄油全部被栗子泥吸收。
5/6. 小火不断翻炒。
6/6. 直到把栗子泥中的水份炒干，馅料光滑即可（整个过程比较费时，我大约用了二三十分钟）。炒好的栗蓉馅放凉即可做月饼了。
小窍门
1. 栗子要趁热的时候去壳剥皮，冷了板栗表面那层“毛衣” 就会黏在栗子肉上，很难剥下来。凉了的板栗可以再去加热下，再剥皮会比较容易。
2. 用搅拌机处理栗子泥需要加水才能工作，否则搅拌机会罢工。当然也可以用过筛的方法来处理栗子。两种方法各有利弊，搅拌机处理的栗子泥水份多，后面需要炒制很长时间。用筛子处理栗蓉会比较费力，但是因为没有水份，所以后期炒制就非常快速。3. 栗蓉不光可以用来做月饼，我这次做的时候，另外做了一份，加入黄油和白糖后，炒匀稍微炒一会儿，栗蓉还比较稀的时候就出锅，凉后装密封瓶，可以给小哲涂面包，或者下次我做蛋糕的时候用。
