| 主料 | ||
| 鸡爪1斤 | 八角少许 | 桂皮少许 |
| 豆蔻少许 | 草果1/4颗 | 辣椒少许 |
| 花椒少许 | 生姜少许 | 大蒜片少许 |
| 辅料 | ||
| 干豆豉80克 | 盐少许 | 鸡精少许 |
| 黑胡椒粉少许 | 蚝油少许 | 黑椒汁少许 |
| 白糖少许 | 美极鲜酱油少许 | 生粉少许 |
| 料酒少许 | ||
豉汁蒸凤爪的做法，共2个步骤
1/2. 将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱；
2/2. 炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。
小窍门
千万要注意一点的是，鸡爪一定一定要控干水分（据说有人会拿到太阳底下晒1小时）甭管你用什么方法，一定要彻底干燥，别像我，第一次没经验，以为晾了10分钟，再拿吹风机给它们吹了会，就匆忙下锅炸，结果差点掀翻屋顶~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你试做的时候，油还是会爆起，千万不要惊慌，也别拿锅盖去盖，那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生，你只要沉住气，离的远一点，最多厨房的灶台上油花四溅，收拾起来麻烦点~
