| 主料 | ||
| 水油皮：适量 | 中筋面粉100克 | 细砂糖15克 |
| 猪油10克 | 全蛋液10毫升 | 水30克 |
| 油酥：适量 | 中筋面粉80克 | 猪油35克 |
| 紫薯馅：适量 | 紫薯1个，约95克 | 白糖40克 |
| 猪油15克 | 椰蓉10克 | 糯米粉50克 |
| 温水20克 | 装饰：适量 | 全蛋液适量 |
| 黑芝麻适量 | ||
紫薯馅老婆饼的做法，共11个步骤
1/11. 内馅制作：紫薯切块，入蒸锅隔水蒸熟，取出捣成泥。糖用温水划开后倒入紫薯泥中，加入猪油，加入椰蓉混合，最好筛入糯米粉（糯米粉隔水蒸5分钟）混合均匀。放冰箱冷藏1小时
2/11. 制作水油皮：将所有材料混合均匀，揉成光滑柔软的面团（加水时不要一下子全部倒入，慢慢加水，面团不要太干，需要揉成柔软的面团，我用的饺子粉，按照配方的比例刚刚好）
3/11. 将面团分成16等分，揉成小圆球，盖上保鲜膜松弛30分钟
4/11. 制作油酥：将面粉和猪油混合，不断揉搓，直到成团，因为面粉的吸水性不同，请根据情况添加猪油，我用的饺子粉，这个比例刚刚好。之后将面团分成16等分
5/11. 取一块水油皮面团，按扁后将油酥面团包在里面，收口朝下放置
6/11. 将5中的面团擀成椭圆形，然后至上而下的卷起
7/11. 将6中卷起的面团旋转90度，再次擀成长的椭圆，至上而下的卷起
8/11. 处理完所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
9/11. 取8中的面团擀成中间后边缘薄的圆型，将紫薯馅包起来，收口朝下，放置于刷过油的烤盘中。
10/11. 刷一层蛋液，洒上黑芝麻，然后用刀将表皮划破3道口，以防烘烤的时候内馅爆出
11/11. 静置15分钟后，烤箱200度预热好，放入中层烘烤15分钟左右，表面金黄即可。
小窍门
紫薯馅做法2：紫薯1个约120g，白糖40g，色拉油10g。紫薯蒸熟，蹭热加入白糖搅拌均匀，再加入色拉油或者黄油搅拌均匀。放凉后待用，味道非常好，这种方法做出来的味道更接近味多美。
