| 主料 | ||
| 老鸭腿一只 | 莲子50克 | 丝瓜一根 |
| 蘑菇50克 | 蛋清适量 | |
| 辅料 | ||
| 胡椒粉适量 | 料酒适量 | 葱适量 |
| 姜丝适量 | ||
1/5. 将鸭腿肉剔骨后切成小块，加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制。 其他食材切好备用。
2/5. 将腌制后的鸭腿块放入沸水中迅速过一下水，捞出备用。
3/5. 砂锅内加满水，放入莲子，鸭腿肉，姜丝，大火煮开后转小火煲30分钟。
4/5. 放入蘑菇煮熟。
5/5. 最后加入丝瓜，大火煮5分钟，加盐调味即可。
1.老鸭切块后腌制能让鸭羹口感更细滑，之后的迅速过水可以祛除鸭肉的一些腥味。
2. 鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、痛经者不宜多用。
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