| 主料 | ||
| 牛肋条肉500克 | 面粉300克 | |
| 辅料 | ||
| 西红柿1个 | 豆腐干2片 | 干黄花适量 |
| 木耳适量 | 青菜2棵 | 粉丝1把 |
| 鸡蛋1个 | 花椒适量 | 小茴香适量 |
| 葱适量 | 姜适量 | 青蒜适量 |
| 盐适量 | 醋适量 | 辣椒面适量 |
| 食用油适量 | ||
西安小炒泡馍的做法，共22个步骤
1/22. 将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2/22. 将生姜切片；葱切段。
3/22. 炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4/22. 炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5/22. 锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6/22. 准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7/22. 锅开撇去血沫（撇干净）。
8/22. 撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9/22. 炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10/22. 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11/22. 观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12/22. 然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
13/22. 准备小炒的菜。
14/22. 爁(lan)好的肉盛出备用。
15/22. 将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16/22. 将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17/22. 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18/22. 鸡蛋打到碗里搅散。
19/22. 炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20/22. 先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21/22. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22/22. 放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
