| 主料 | ||
| 干黄豆150克 | 水800克 | 榨菜末适量 |
| 辅料 | ||
| 花生50克 | 鸡汤适量 | 自制麻辣红油适量 |
| 香菜一颗 | 葱姜蒜末适量 | 盐卤2克 |
乐山嫩豆花的做法，共14个步骤
1/14. 将120克黄豆泡发10个小时左右
2/14. 泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆
3/14. 过滤出豆渣，得到800克豆浆
4/14. 将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
5/14. 待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟
6/14. 这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟
7/14. 将30克黄豆炒熟
8/14. 香菜切细
9/14. 花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎
10/14. 豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟
11/14. 将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火
12/14. 装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
13/14. 美味的乐山嫩豆花做好了
14/14. 蘸着吃也很美味
