新月香草酥饼
香喷喷的香草味道,依稀可见的香草籽
脆脆的饼干,一口酥
吼吼...感觉这是我做过最丑的一款饼干
原方来自《最全面的点心教科书》
因为模样很像,一轮弯月所以得名新月香草酥饼
这款饼干对黄油在操作过程中得温度要求比较严格,尽可能快速的完成每一步
如果有料理机,建议使用
我觉得操作更方便,简单,成功率比全手工高,推荐
做法:
1.粉类和黄油倒入机器,搅拌黄色松散颗粒后加入糖和盐继续搅拌
2.黄色松散颗粒后加入糖和盐继续搅拌
3.加入蛋黄,搅拌成团状即可(千万别搅过头)
主料 |
固状黄油55克 | 低筋面粉62.5克 | 杏仁粉32.5克 |
细砂糖20克 | 蛋黄10克 | |
辅料 |
盐一小撮 | | |
新月香草酥饼的做法,共8个步骤
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1/8. 准备原料 黄油切1-2cm方块;粉类可提前冷藏保存
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2/8. 粉类混合过筛入大碗中(操作台会更方便制作)
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3/8. 黄油加入粉类中,刮板快速搅拌混合,直到整体变成黄色,松散的状态
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4/8. 加入细砂糖和盐,混合均匀
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5/8. 加入蛋黄,充分混合均匀(也可在操作台用手掌按压)
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6/8. 取小部分面团,分割成5g一个,依次分割完成
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7/8. 搓成7-8cm棒状,再弯成新月形状
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8/8. 烤箱中层 上下火 170度 12-15分钟
小窍门
烤箱中层 上下火 170度 12-15分钟
*拌合过程中,出现黄油融化,停止冷藏后在继续
*塑形,尝试4cm长度,烘烤后变成了小胖子,这里我搓成了7-8cm长(供大家参考)
*烘烤后的饼干放在装有香草糖的盒子中密封
*香草糖:香草籽和细砂糖混合物