| 主料 | ||
| 豆芽适量 | ||
| 辅料 | ||
| 面粉250克 | 水400克 | 黄瓜1根 |
| 芝麻酱适量 | 盐适量 | 醋适量 |
| 花椒适量 | 大料适量 | 大蒜适量 |
麻将凉皮的做法，共12个步骤
1/12. 准备面粉，面粉中加入盐1/2匙。
2/12. 开始搅面，先在面里加一些水搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
3/12. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。 每次都要等加入的水完全融入面糊，再继续加。最终面糊会比较细致，光滑。
4/12. 蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。
5/12. 倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。
6/12. 锅里水开后，把凉皮箩箩放进去蒸制，蒸到凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。
7/12. 提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。
8/12. 蒸好的凉皮。
9/12. 豆芽清洗干净，黄瓜切丝，豆芽焯好水。
10/12. 准备料汁，捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水，小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。芝麻酱一定要稀释，慢慢加水搅拌，调稀一点。
11/12. 将蒸好的凉皮切成条。
12/12. 豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上芝麻酱、蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
