| 主料 | ||
| 鸡爪适量 | 鱼露适量 | |
| 辅料 | ||
| 姜片适量 | 蒜粒适量 | 葱白适量 |
| 食用油适量 | 老抽适量 | 味极鲜生抽适量 |
| 蚝油适量 | 红烧酱油适量 | 白糖适量 |
| 醋适量 | 辣椒粉适量 | 料酒适量 |
1/9. 准备好鸡爪
2/9. 鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用
3/9. 锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
4/9. 在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
5/9. 煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份
6/9. 炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香
7/9. 下鸡爪翻炒，炒干水份
8/9. 下调好汁水焖煮
9/9. 汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可
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